La cucina del Ristorante 7 Archi è gestita dallo chef Miriano Baldacci e sua moglie Monika Dembinska

I miei primi passi “gastronomici” li ho mossi assieme alla mia cara nonna Siria che gestiva il primo bar "colazioni" della toscana, infatti serviva al mattino colazioni a base di latte e caffè d'orzo insieme a fragranti maritozzi e yogurt naturale.

Poi, dopo il diploma nel 1974, mi sono spostato a Firenze con mia madre in un ristorante in via Ricasoli, dove avevamo per clienti anche i giocatori della Fiorentina.
Là ho lavorato al fianco di uno dei più importanti chef del tempo, Raffaele Scotto Divetta, ex chef dell'Hotel Michelangelo; da lui, mio vero maestro,  ho ricevuto il primo riconoscimento ufficiale come "manipolatore di carne e pesce".

In seguito ho ottenuto  l'abilitazione alla direzione di hotel di prima categoria superando a pieni voti il corso dell'ente turismo nel 1978 per imprenditore alberghiero.

Poi pratica, molta pratica, e ancora pratica in ristoranti (tra cui il Casina Rossa di Lucca) e alberghi (Ardenza di Livorno).

Un giorno fortunato ho conosciuto Monika che ho sposato. Assieme, oltre che a costruire una splendida famiglia di cui siamo fieri, abbiamo aperto un albergo-ristorante in Garfagnana di Lucca che abbiamo gestito con grandi soddisfazioni professionali per circa 8 anni

Dopo la chiamata a Varsavia, per avviare uno dei più prestigiosi locali della polonia: il"Deco Kredens" che ho personalmente guidato altri 8 anni, mentre Monika si distingueva come uno dei migliori Chef  gestendo  il ristorante dell'ambasciata americana, l’Eagle's Club.

In Polonia ho conosciuto Francesco; subito mi sono innamorato del suo progetto di aprire assieme un locale prestigioso a Bologna, per donare a questa splendida città e ai suoi ospitali abitanti un luogo esclusivo, dove cordialità ed un’ottima cucina, si sposassero al calore e colore degli antichi mattoni del centro storico. Il progetto, ora al suo culmine, è stato accuratamente preparato da Francesco e gli altri protagonisti del 7 Archi (Stefano, Luigi, Fabio e Maurizio) per circa 1 anno, tempo nel quale ho concluso la mia avventura a Varsavia come Chef in un ristorante stupendo posto nella vecchia città: il "Chianti".

Nel 2006 e'stato pubblicato il mio primo libro che nel 2007 è stato premiato come il libro di ricette piu' bello della Polonia.

Ho presentato molte trasmissioni televisive sulla gastronomia italiana, andando in onda su reti nazionali per oltre 6 anni, e ho curato alcuni servizi  di food per diverse riviste. Memorabili il servizio su Playboy e quello su Marie Claire realizzato assieme al cuoco privato della star mondiale Madonna.

Ora sento che questa nuova avventura al "Ristorante 7 Archi" di Bologna, rappresenta  l'apice della nostra carriera professionale per qualità, entusiasmo, passione e voglia di vivere assieme momenti indimenticabili.

Che chiedere di più di un eccellente piatto accompagnato ad un bicchiere di vino accuratamente selezionato degustati in uno degli angoli più belli ed accoglienti di questa meravigliosa ed unica città?

Vi aspettiamo!!